PINCHO DE BROWNIE Y FRUTAS CON TOFFEE

RECETA PENSADA PARA 4 personas
Calorías: 340 kcal por persona
Tiempo: 15 minutos
Precio ración: 1,6 €

Ingredientes
2 brownies La Sirena
1 plátano
1 melocotón
100 g de fresas
Salsa toffee ATUGUSTO La Sirena
4 palos de pincho

Preparación
Se deja descongelar los brownies y se cortan en dados de 2 cm. Pelamos el melocotón y el plátano y lo cortamos en dados como el brownie. Después, limpiamos las fresas y, si son muy grandes, las cortamos por la mitad.

Para terminar, montamos los pinchos con el brownie y las frutas; decoramos el plato con el toffee y colocamos el pincho encima.

MINIPIZZA DE TOMATE, CALABACÍN Y CIGALAS

Para 4 personas.
Calorías: 620 kcal por persona
Tiempo: 35 minutos

Ingredientes
4 láminas de masa de hojaldre La Sirena
300 g de tomate pelado a dados La Sirena
12 cigalas La Sirena
1 dosis de perejil troceado La Sirena
1 calabacín
Huevo
Aceite de oliva
Azúcar
Sal
Pimienta

Preparación
Para empezar sumerge las cigalas en agua fría 20 minutos antes de utilizarlas. Pélalas y guarda sólo el tronco. Deja descongelar la masa de hojaldre en la superficie donde trabajarás. Con un molde redondo o un vaso haz 12 círculos, que harán de base. Ponlos en una bandeja de horno untada con un poco de aceite de oliva, pínchalos con un tenedor y píntalos con huevo. Lava el calabacín y córtalo a rodajas muy finas.

En una sartén, con un poco de aceite bien caliente, saltea el tomate y el perejil, directamente congelados y añade un punto de sal y un poco de azúcar.
Ya, por último, monta las minipizzas poniendo el tomate encima del hojaldre, tres láminas finas de calabacín encima y la cigala salpimentada. Cuécelas en el horno durante 15 minutos a una temperatura de 180ºC y prepárate para triunfar ante un público hambriento de novedad.

INGREDIENTES
400 gr. Corazones con vegetales
16 langostinos
1 aguacate
Vinagre de Módena
Aceite de oliva y sal.

Cómo hacerlo

No hay nada más sencillo… Mientras cueces la pasta en abundante agua hirviendo con sal, cuece también los langostinos y resérvalos.
Para preparar el aguacate, machaca 1/4 de aguacate con el tenedor, prepara la vinagreta y mézclala con el aguacate machacado.
Después escurre y refresca la pasta y colócala en el fondo de una fuente; rodéala con el resto del aguacate en láminas y las endivias. Ya para terminar, por encima los langostinos abiertos por la mitad.
Sazona el conjunto con la mezcla de vinagreta y aguacate
y ¡A disfrutar!

INGREDIENTES (para cuatro personas)
2 cebollas pequeñas
1 melón
100 g. de jamón ibérico cortado fino
250 cc de nata líquida
1/2 litro de caldo de pollo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Una patata pequeña
Un tarro de AVRUGA (perlas de arenque ahumado)

Con todos estos ingredientes sobre la mesa, ahora toca la mejor parte ¿Cómo empezar?

ELABORACIÓN
Primero, se pican las cebollas en grandes trozos y saltear a fuego lento durante 15 minutos; luego se añade la pulpa de melón en trozos y se reserva unas bolitas para decorar el plato, y se echa el caldo. Todo esto se deja cocer durante 20 minutos para pasarlo después por la batidora hasta conseguir una crema muy fina.

A continuación, se añade la nata líquida; se rectifica de sal y, una vez frío, se deja reposar en la nevera; se corta la patata en lonchas finas y se fríen en aceite muy caliente antes de servir en el plato.
Para servir la crema se coloca en el centro del plato unas bolas de melón, el crujiente de patata con AVRUGA al gusto, las virutas de jamón de bellota y unas gotas de aceite de oliva por encima.

El resultado es irresistible y el sabor… ¡Nos lo diréis vosotros!

MOUSSE DE YOGUR Y MASCARPONE CON FRUTOS ROJOS Y CHOCOLATE

Algo más de una hora de tiempo se emplea en elaborar este postre para el que se necesitan 40 minutos de cocción.

INGREDIENTES

Mousse

2 yogures griegos naturales, 150gr de mascarpone, 2 claras de huevo, 70gr de azúcar

Para los corazones de frambuesa

60 gr de frambuesas frescas, 100ml de agua, 35 gr de azúcar, 3 hojas de gelatina, unas gotas de zumo limón

Mermelada de frutos rojos

200 gr de frutos del bosque, 50 gr de azúcar, 50 ml de agua, zumo de limón, pimienta negra.

Para la salsa de chocolate

Chocolate negro, nata liquida y un trocito de manteca de cerdo

ELABORACION
- Vamos por partes… ¿Cómo se hace la mousse?
- Primero mezclamos los yogures con el queso mascarpone y 40 gr de azúcar. Por otro lado montamos las claras a punto de nieve con el resto del azúcar. Con movimientos envolventes las incorporamos al yogur y el queso, hasta que estén todo bien integrado. Reservamos en el frigo.

- Buena pinta… ¿Y los corazones de frambuesa?
- Ponemos todos los ingredientes en un cazo menos la gelatina y llevamos a ebullición durante 10 min a fuego medio-bajo. Colamos para quedarnos sólo con el almíbar. Volvemos a poner en el cazo e hidratamos la gelatina en agua y escurrimos bien. La añadimos al cazo, y dejamos hervir un par de minutos más, dándole unas vueltas. Después volcamos en un recipiente plano en el que tengamos por lo menos medio cm de altura en nuestra gelatina. Dejar enfriar bien y una vez hecha la gelatina desmoldarla se pone sobre una superficie lisa y hacemos los corazones con un cortador en forma de corazón, o si sois mañosos con un cuchillo.

- Si que se necesita tiempo…
- Bueno, para que todo esté a punto, una hora, más o menos.

- Luego queda la mermelada de frutos rojos
- Para ella, ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego medio y llevamos a ebullición; bajamos un poco el fuego y lo dejamos cocer hasta punto de mermelada deseada. Podéis triturar o dejar con trocitos. Para terminar se deja enfriar del todo.

- Asi que sólo nos falta…
- … La salsa de chocolate:ponemos el chocolate con la nata y la manteca de cacao a fuego bajo y dejamos que se deshaga hasta que quede una salsa homogénea y se enfría.

- Y luego, el toque final
- Sí. Para montar este postre ponemos una cucharadita, lo justo para cubrir la base de salsa de chocolate; encima una cucharada de mousse, en el centro le ponéis una cucharada de mermelada de frutas del bosque, y cubrimos con más mousse. Disponemos los corazones de frambuesa y decoramos como más nos guste.

Dejamos en la nevera las copas para que cojan cuerpo unas 4 horas.

ENSALADA DE BACALAO CON NARANJA Y VINAGRETA DE FRUTA DE LA PASION CON ACEITUNAS NEGRAS Y PIÑONES

Una variante de esta ensalada podría ser con salmón ahumado en vez de bacalao.

INGREDIENTES:

1 naranja
Ralladura de lima
Ralladura de naranja
Canónigo
Carpaccio de bacalao ahumado
Vinagre de fruta de la pasión
6 aceitunas negras sin hueso, un puñado de piñones
AOVE y sal.

ELABORACION
- Explícanos Silbia, ¿Cómo empezamos este plato</
- Lavamos bien la naranja, y la pelamos. Quitamos el pellejo a todos los gajos con el cuchillo, de manera que sólo se quede la carne de la naranja. Reservamos. Después picamos las aceitunas y los piñones y los ponemos en un bol. Añadimos vinagre de fruta de la pasión y Aove. Emulsionamos.

- No tiene mucha complicación…
- Es muy fácil, en diez minutos tienes una ensalada deliciosa y muy romántica…
- Cómo sigue
- Lavamos los canónigos y escurrimos bien el agua. Salamos y damos unas vueltas. Los ponemos en el centro del plato. Encima de los canónigos podemos ir colocando el bacalao que lo habremos cortado en tiras. Alrededor disponemos unos gajos de naranja y con una cuchara repartimos nuestra vinagreta. Decoramos con un poco de ralladura de naranja y de lima.
- ¡Y listo!
- ¡Ah! Si queréis sorprender a vuestra pareja podéis poner los canónigos en el plato en forma de corazón.

BASTONES DE POLLO CON MIEL

Sencillo, exótico y perfecto para dejarse acompañar de cualquier tipo de ensalada ligera o con arroz o con frutos secos.

A este pollo tan exótico le va bien una crma de cítricos como contrapunto según la receta de Martín Berasategui.

INGREDIENTES

2 pechugas de pollo
3 huevos
1/4 l de leche
1 cucharada de café de comino
1 cucharada de café de ‘curry’
sal y pimienta
750 g. de pan rallado
250 g. de coco rallado
100 g. de semillas de sésamo

Reducción de miel:

250 g. de salsa de soja
2 cucharadas de miel flores
Aceite de girasol

PREPARACiÓN

Para los bastones de pollo, quitar la piel de las pechugas y cortarlas longitudinalmente en dos y en tiras no más anchas de 2cm, por la mitad a lo largo. En las partes más gruesas se pueden cortar por la mitad a lo ancho.

En un bol, mezclar la leche con los huevos, las especies, la sal y la pimienta. Introducir los bastones de pollo dentro del bol y dejarlos como mínimo una hora en la nevera.

El Consejo: “Si tenemos tiempo es mejor dejarlo de un día para otro, tomán más sabor”

Preparar una mezcla con el pan rallado, el coco rallado y las semillas de sésamo y empanar los bastones dejándolos en la nevera durante una hora más.

Para la reducción de miel, disponer en un cazo la salsa de soj con la miel y dejar que reduzca a la mitad, siempre a fuego lento medio para que no se agarre. Mantener hasta un punto de caramelo y dejar enfrir a temperatura ambiente.

ACABADO
Poner aceite de girasol en una sartén. Cuando esté bien caliente, agregar los bastones de pollo, poco a poco, para que no absorvan mucha grasa y no se enfríe el aceite. Dejar reposar sobre un papel de cocina.
Disponer los bastones en un plato y poner la reducción de soja y miel en una salsera.

El punto que el chef nos ha querido contar: “hay que servir los bastones tíbios pero lo más rápido posible para no perder la textura crujiente de la fritura”.

Ingredientes

400g harina blanca
120g azúcar blanco
1 cda. de levadura en polvo
1/2 cda. de sal
100ml leche (entera preferible)
2 huevos
1 cda. extracto de vainilla
(en delishop)
80g mantequilla fundida
125g arándanos
Molde de magdalenas
o moldes individuales de papel

Preparación:

Primero se precalienta el horno a 180ºC. Se mezclan en un bol los ingredientes secos: harina, azúcar y levadura. En otro bol, se mezclan la leche, huevos, vainilla y mantequilla. Se añaden los arándanos y se mezclan también.
Después se juntan los ingredientes líquidos con los secos y se mezclan lo mínimo hasta que esté todo combinado. La masa debería quedarse con grumos y no ser lisa. Si mezclamos en exceso la masa, obtendremos magdalenas más duras y menos tiernas.
Hay que Poner la masa en los moldes llenando cada molde un máximo
de 2/3 partes. Después se cocinan en el centro del horno de 17 a 20 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Para terminar, se deja reposar unos minutos y se quita del molde. Hay que servirlas mientras estén calientes.

Te damos una idea:
¿No tienes arándanos? Prueba a sustituirlos por otra fruta de temporada: fresas, frambuesas, manzana, plátano, etc. ¡Ya verás el resultado!

INGREDIENTES

400 g. de sémola de cuscús precocida
60 g. de pimiento rojo en dados pequeños
60 g. de tomate em dados pequeños (escaldado, pelado y sin pepitas)
60 g. de calabacín en dados pequeños
60 g. de carne de pepino en dados pequeños.
20 hojas de menta
75 g. de zumo de limón
6 cucharadas soperas de aceite dde oliva virgen
5,5 dl de agua
1 pastilla de caldo de verduras
y sal.

Taboulé de Verduras y menta por Martín Berasategui

PREPARACIÓN

- Explícanos, Martín, paso a paso, cómo preparar este plato que en principio parece sencillo…
- Primero, poner a hervir el agua con la pastilla de caldo, colocar la sémola en un bol y, en el momento que rompa el hervor, verter sobre la sémola. Después añadir también el zumo de limón.

Todo esto se cubre cn papel fil y se deja reposar en una zona caliente, cerca del fuego, por espaio de 15 minutos.Cortamos todas las verduras en dados del mismo tamaño: el ppimiento lavado, el tomate, el calabacín y el pepino. Lavamos las hojas de menta y las cortamos en tiras muy finas con ayuda de un cuchillo muy afilado.

- Y para presentarlo…
- Se levanta el papel film y con las púas de un tenedor se rasca la sémola para despegar el grano y así queda suelto. Luego se mezclan todos los ingredientes cuidadosamente y se rectifica, añadiendo más sal, una pizca de pimienta mólida o más aceite si fuera necesario. Se refresca en la nevera y se sirve bien frío.

- ¡Esta receta se va a convertir en mi plato de cabecera!

- Silbia ¿Qué nos prepararías de segundo tras el gazpacho?
- ¿Qué te parecen unos muslos de pollo rellenos en salsa de zanahoría?
- Por favor, continúa…
- Bueno, es un plato delicioso… Y no muy difícil de hacer. Eso sí, requiere tiempo: 40 minutos de cocción, en total una hora…
- Pues no tardemos y ¡Explícanos!

MUSLOS DE POLLO RELLENOS EN SALSA DE ZANAHORIA

INGREDIENTES

4 muslos de pollo deshuesados, 4 lonchas jamón serrano(podéis poner también, jamón cocido) 4 lonchas de queso, 2 zanahorias, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, perejil, 1 cucharada de maicena, un vaso de vino blanco, 500ml de caldo de ave, sal y pimienta.
1 calabacín grande

El calabacín sirve d ereciente a esta deliciosa receta de Silbia Redondo.

ELABORACIÓN

“Cortamos el calabacín en cuatro trozos, y a cada uno lo vaciamos sin llegar al fondo, haciendo un recipiente. Los cocemos con un poco de sal 5 minutos y dejamos escurrir. Este será nuestro recipiente para la salsa en la presentación del plato“.

- Ajá, pinta bien. ¿Y, después?
- Deshuesamos los muslos. Los estiramos bien, salpimentamos y ponemos una loncha de jamón y encima, haciéndola coincidir con la anterior, una loncha de queso. Enrollamos con cuidado apretándolo un poco. Con una cuerda o hilo del que utilizamos para la cocina, lo atamos bien, y hacemos lo mismo con cada uno.


- Osea como si fueran rollitos…
- ¡Efectivamente! Doramos en una sartén los rollitos para que tengan un color apetecible. Sacamos y reservamos. En la misma cazuela ponemos a pochar la cebolla, con el ajo, y después la zanahoria. Añadimossal. Agregamos la cucharada de harina y dejamos que se cocine con las verduras. Metemos los muslos para que se vayan haciendo con las verduras y ponemos el vino blanco. Cuando hierva añadimos el caldo de ave y cocinamos hasta que esté listo”

- Y eso es…
- Bueno, el tiempo dependerá del tamaño de los muslos pero aproximadamente 20-25 minutos.

- Y para el final…
- Trituramos la salsa y para que esté más fina pasamos por un chino. Les quitamos las ataduras del hilo de cocina, y los cortamos en medallones disponiéndolos en el plato al gusto. Ponemos dentro de los calabacines la salsa y pondremos uno por plato.
Salseamos un poco los medallones y decoramos con reducción de vino. Espolvoreamos con perejil.

- Y ¡listo!