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Un primero para chuparse los dedos…

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No tenemos remedio… Le hemos pedido a Silbia Redondo (www.lacocinadelasilbi.com) que nos prepare uno de sus exquisitos menús, llenos de colorido y productos de la tierra y… ¡Aquí tenemos su respuesta!

GAZPACHO DE REMOLACHA CON QUESO DE CABRA

Una receta sencillísima, para la que apenas se necesitan 10 minutos de preparación o lo que es lo mismo: ¡Muy Fácil! Vamos a ver si es verdad…

INGREDIENTES

2 remolachas cocidas, 6 tomates maduros medianos, Un trocito de pimiento verde, 5 rebanadas de pan, _ de cebolla, 1/ 2 diente de ajo, Agua, 1 chorrito AOEVE, Vinagre de jerez al gusto, Sal , Sal Negra, Pimenta, 1 flor de cebollino y un trocito de su tallo para decorar, Queso de cabra, Albahaca Fresca, Nueces

ELABORACION

-“Trituramos los tomates ya limpios y quitado el pedúnculo aunque los dejamos con su piel, con el pimiento que habremos quitado las pepitas, la remolacha ya cocida, el pan, la cebolla, ajo, el agua, aceite, vinagre, pimienta, y sal . Pasamos por el chino, (si no tenéis por un colador) así quitáis cualquier tropezón y nos quedará más fino.
Llenamos cada vasito con nuestro colorido gazpacho”.

- Esto promete Silbia…
- Sí. Luego rallaremos el queso, picaremos la albahaca, y la emulsionamos con aceite de oliva virgen extra. La mezclamos con el queso rallado y pondremos una pequeña nube de esta mezcla en un lado, encima del gazpacho, y un trocito de nuez en el otro. Terminamos decorando con una flor y un palito de cebollino y unas escamas de sal negra.

-Seguro que hay algo más que debemos saber de este plato</

- Síi, ¡Qué es ideal para embarazadas! ya que las remolachas son ricas en ácido fólico, que ayuda a un buen desarrollo del embarazo.
Se puede sustituir el vinagre de Jerez, por otros vinagres de sabores, fresa, frambuesa, arándanos…

Pues nada, otra vez acabamos seducidas por las recetas de Silbia. ¡A probarlas!

Sopa de Calabaza y naranja

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Lo que nos trae Martín Berasategui casa con la idea de una cenita ligera , suculenta, bien digerida y sabrosa: Sopa de Calabaza y Naranja… ¿Curiosa combinación? Eso nos lo diréis al final.
Ahora vamos a los pasos que hay que hasta tenerla en el plato:

Existen muchos tipos de calabaza en el mercado pero no afectan al resultado final de este delicioso plato.

Ingredientes

- 1/2 kilo de pulpa de calabaza
- 4 Cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 50 gramos de cebolla picada
- 1/2 litro de caldo o de agua
- 1 pastilla de caldo concentrado (si se utiliza agua)
- 1 tira de piel de naranja (sin la parte blanca)
- 100 gramos de queso fresco de buena calidad

Preparación
Pelamos la calabaza, la troceamos en pedazos, de forma que el peso sea de medio kilo. En una cazuela amplia añadimos una cucharada de aceite y la arrimamos a fuego medio, introduciendo la cebolla, unos granos de sal y los trozos de calabaza.

-Y después… ¿Seguimos los pasos de cualquier sopa?

Rehogamos durante 5 minutos para que la verdura sude. Ahora tenemos dos opciones: o añadimos caldo de verdura o de carne; o el agua caliente y una pastilla de caldo concentrado de buena calidad. Tambén, la piel de naranja.

Cocemos el conjunto a ligeros borbotones durante 20 minutos, añadiendo justo al comenzar una pizca de sal.

- Pasado este tiempo…

Retiramos con ayuda de una espumadera la piel de naranja e introducimos el brazo de la batidora. Batimos con cuidado y añadimos el queso fresco y las tres cucharadas restantes de aceite de oliva virgen. Rectificamos la sal.

Presentación

Para que quede muy fina, justo antes de probarala, podemos darle una vuelta más en la batidora. Se puede añadir unos hielos al batirla, si vemos que queda muy espesa.

¿Quién es el primero en probarla?

¡A la deliciosa crema violeta!

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Silbia Redondo -www.lacocinadelasilbi.com- nos sigue sorprendiendo con sus recetas. Le pedimos que nos hiciera un menú especial y ella nos propuso tres. Uno de ellos, llevaba de primer plato esta sugerente y, porqué no decirlo, curiosa crema de patata…

Crema de patata violeta con salteado de setas y crujiente de jamón y cebolla

¿Qué os parece? ¿Queréis saber más? Aquí tenemos los ingredientes:

Para dos personas

8 patatas violetas • 1 patata común de tamaño medio • leche • sal • pimienta • hierbas provenzales • setas variadas • 1 loncha de jamón • chips de patata violeta (las venden en bolsas ya hechas) • cebolla deshidratada • cebolla frita crujiente (se puede comprar en botes)

Y ahora cómo se hace o cómo lo hace Silbia…

- Por un lado lavamos bien y cocemos la patata violeta con la piel. El motivo es que son más pequeñas que las normales y así al quitarles la piel no desaprovechamos tanto la patata.Después nos deshacemos de la piel fácilmente una vez ya cocida. La ponemos en un recipiente con un chorro de leche semidesnatada, sal y pimienta y batimos bien hasta obtener la textura deseada de nuestra crema y reservamos.

- ¿Ya está con la patata?
- No. Cocemos la patata normal blanca habiéndola pelado previamente. Ponemos en un recipiente y ponemos Un chorrito de leche, media cucharadita de hierbas provenzales, sal y pimienta. Lo mismo que con la crema de patata violeta, echaréis la leche poco a poco en función de la textura y ligereza deseada.

- Ajá… Parece sencillo. Hasta aquí me atrevo y después…

- Por otro lado, saltearemos las setas con sal y pimienta y reservamos. Cortamos en trocitos muy pequeños el jamón y lo salteamos en la sartén hasta que quede muy crujiente.

- Para montar el plato:
- Mira es fácil: ponemos la crema de patata violeta, en el centro ponemos un poco de la crema de patata blanca a las hierbas provenzales. Con un cuchillo haremos unas puntas a la crema blanca. Repartiremos las setas salteadas alrededor de la crema de patata violeta. Espolvoreamos unos trocitos crujientes de jamón encima de la crema blanca. Decoramos con unas chips de patata violeta y también con los crujientes de cebolla frita. Podéis poner un pequeño toque verde con un pelín de perejil, por aquello de los contrastes ¡et voila!

La patata violeta no la encontramos diariamente en nuestros supermercados pero puedes encargársela a tu frutero de confianza. no tiene un sabor muy diferente a las variedades de patata más normal

¡Voy a por las patatas!

Bogavante sobre puré de patata trufado y sopa de chicharros

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Saúl Gómez, chef del Blue Gallery y autor de esta receta

Ingredientes para cuatro personas:

1 bogavante
Patatas
Sal y pimienta
Nuez moscada
Mantequilla
Leche
Trufa blanca
Para elaborar la sopa de chicharros:
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
Chicharros
Soja y agua

Preparación:

1. Se introduce el bogavante en una cazuela con agua de mar a temperatura ambiente. A continuación se sube el fuego. Una vez cocido, quitamos la cáscara y dejamos la cola y las pinzas limpias y reservamos la cabeza.
2. Mientras, nos dedicamos a preparar el puré: se cuecen las patatas. Una vez cocidas quitamos el sobrante de agua y las ponemos al punto de sal y pimienta. La salteamos con nuez moscada e incorporamos la mantequilla. Lo batimos todo y completamos con un chorrito de leche para darle más untuosidad.

Para elaborar la sopa de chicharros…
3. Vertimos aceite en un cazo y sofreímos los ajos y tras ellos, los chicharros. Se incorpora la salsa de sola y el agua y se deja reducir al 50%.

 

Este plato se acaba delante del cliente: vertiendo la sopa de chicharros bien caliente sobre el bogavante para terminar su ciocción

Montaje y presentación del plato:
4. Marcamos la cola y las pinzas del bogavante en la plancha, dejando el interior lo más crudo posible y filateamos de forma transversal.
5.- En el fondo del plato ponemos una cucharada del puré que ya teníamos preparado y dos láminas del bogavante y servimos la sopa en la mesa, bien caliente, vertiéndola sobre el bogavante para terminar su cocción.