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Empieza la primavera con exotismo

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Te proponemos una receta fresca, sencilla y con sabor: la que nos atre Pastas Gallo con su pasta para ensalada de corazones. ¿Te animas?

INGREDIENTES
400 gr. Corazones con vegetales
16 langostinos
1 aguacate
Vinagre de Módena
Aceite de oliva y sal.

Cómo hacerlo

No hay nada más sencillo… Mientras cueces la pasta en abundante agua hirviendo con sal, cuece también los langostinos y resérvalos.
Para preparar el aguacate, machaca 1/4 de aguacate con el tenedor, prepara la vinagreta y mézclala con el aguacate machacado.
Después escurre y refresca la pasta y colócala en el fondo de una fuente; rodéala con el resto del aguacate en láminas y las endivias. Ya para terminar, por encima los langostinos abiertos por la mitad.
Sazona el conjunto con la mezcla de vinagreta y aguacate
y ¡A disfrutar!

Una mousse de yogurt y mascarpone para enamorar

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Ayer os invitamos a una ensalada que abriría el apetito de cualquiera y hoy vamos a celebrar el Día de los Enamorados con un postre que nos vuelve a traer Silbia Redondo – www.lacocinadelasilbi.com-, una mousse con todos los ingredientes necesarios para dejar un delicioso sabor de boca.

MOUSSE DE YOGUR Y MASCARPONE CON FRUTOS ROJOS Y CHOCOLATE

Algo más de una hora de tiempo se emplea en elaborar este postre para el que se necesitan 40 minutos de cocción.

INGREDIENTES

Mousse

2 yogures griegos naturales, 150gr de mascarpone, 2 claras de huevo, 70gr de azúcar

Para los corazones de frambuesa

60 gr de frambuesas frescas, 100ml de agua, 35 gr de azúcar, 3 hojas de gelatina, unas gotas de zumo limón

Mermelada de frutos rojos

200 gr de frutos del bosque, 50 gr de azúcar, 50 ml de agua, zumo de limón, pimienta negra.

Para la salsa de chocolate

Chocolate negro, nata liquida y un trocito de manteca de cerdo

ELABORACION
- Vamos por partes… ¿Cómo se hace la mousse?
- Primero mezclamos los yogures con el queso mascarpone y 40 gr de azúcar. Por otro lado montamos las claras a punto de nieve con el resto del azúcar. Con movimientos envolventes las incorporamos al yogur y el queso, hasta que estén todo bien integrado. Reservamos en el frigo.

- Buena pinta… ¿Y los corazones de frambuesa?
- Ponemos todos los ingredientes en un cazo menos la gelatina y llevamos a ebullición durante 10 min a fuego medio-bajo. Colamos para quedarnos sólo con el almíbar. Volvemos a poner en el cazo e hidratamos la gelatina en agua y escurrimos bien. La añadimos al cazo, y dejamos hervir un par de minutos más, dándole unas vueltas. Después volcamos en un recipiente plano en el que tengamos por lo menos medio cm de altura en nuestra gelatina. Dejar enfriar bien y una vez hecha la gelatina desmoldarla se pone sobre una superficie lisa y hacemos los corazones con un cortador en forma de corazón, o si sois mañosos con un cuchillo.

- Si que se necesita tiempo…
- Bueno, para que todo esté a punto, una hora, más o menos.

- Luego queda la mermelada de frutos rojos
- Para ella, ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego medio y llevamos a ebullición; bajamos un poco el fuego y lo dejamos cocer hasta punto de mermelada deseada. Podéis triturar o dejar con trocitos. Para terminar se deja enfriar del todo.

- Asi que sólo nos falta…
- … La salsa de chocolate:ponemos el chocolate con la nata y la manteca de cacao a fuego bajo y dejamos que se deshaga hasta que quede una salsa homogénea y se enfría.

- Y luego, el toque final
- Sí. Para montar este postre ponemos una cucharadita, lo justo para cubrir la base de salsa de chocolate; encima una cucharada de mousse, en el centro le ponéis una cucharada de mermelada de frutas del bosque, y cubrimos con más mousse. Disponemos los corazones de frambuesa y decoramos como más nos guste.

Dejamos en la nevera las copas para que cojan cuerpo unas 4 horas.

Un menú con corazón

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Llega San Valentín y hay que echar toda la carne en el asador, nunca mejor dicho, para enamorar, los que aún no lo estén y para seguir manteniendo el amor los que ya hayan encontrado. Nosotros hemos recurrido a nuestro blogger por excelencia, Silbia Redondo www.lacocinadelasilbi.com para que nos prepare un menú lleno de amor :) que podamos repetir en casa.
Este es el primero de los platos:

ENSALADA DE BACALAO CON NARANJA Y VINAGRETA DE FRUTA DE LA PASION CON ACEITUNAS NEGRAS Y PIÑONES

Una variante de esta ensalada podría ser con salmón ahumado en vez de bacalao.

INGREDIENTES:

1 naranja
Ralladura de lima
Ralladura de naranja
Canónigo
Carpaccio de bacalao ahumado
Vinagre de fruta de la pasión
6 aceitunas negras sin hueso, un puñado de piñones
AOVE y sal.

ELABORACION
- Explícanos Silbia, ¿Cómo empezamos este plato</
- Lavamos bien la naranja, y la pelamos. Quitamos el pellejo a todos los gajos con el cuchillo, de manera que sólo se quede la carne de la naranja. Reservamos. Después picamos las aceitunas y los piñones y los ponemos en un bol. Añadimos vinagre de fruta de la pasión y Aove. Emulsionamos.

- No tiene mucha complicación…
- Es muy fácil, en diez minutos tienes una ensalada deliciosa y muy romántica…
- Cómo sigue
- Lavamos los canónigos y escurrimos bien el agua. Salamos y damos unas vueltas. Los ponemos en el centro del plato. Encima de los canónigos podemos ir colocando el bacalao que lo habremos cortado en tiras. Alrededor disponemos unos gajos de naranja y con una cuchara repartimos nuestra vinagreta. Decoramos con un poco de ralladura de naranja y de lima.
- ¡Y listo!
- ¡Ah! Si queréis sorprender a vuestra pareja podéis poner los canónigos en el plato en forma de corazón.

Pollo y miel… by Berasategui

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Volvemos con Martín Bersategui y un plato que tiene pinta de dejarnos un sabor de boca… Delicioso.

BASTONES DE POLLO CON MIEL

Sencillo, exótico y perfecto para dejarse acompañar de cualquier tipo de ensalada ligera o con arroz o con frutos secos.

A este pollo tan exótico le va bien una crma de cítricos como contrapunto según la receta de Martín Berasategui.

INGREDIENTES

2 pechugas de pollo
3 huevos
1/4 l de leche
1 cucharada de café de comino
1 cucharada de café de ‘curry’
sal y pimienta
750 g. de pan rallado
250 g. de coco rallado
100 g. de semillas de sésamo

Reducción de miel:

250 g. de salsa de soja
2 cucharadas de miel flores
Aceite de girasol

PREPARACiÓN

Para los bastones de pollo, quitar la piel de las pechugas y cortarlas longitudinalmente en dos y en tiras no más anchas de 2cm, por la mitad a lo largo. En las partes más gruesas se pueden cortar por la mitad a lo ancho.

En un bol, mezclar la leche con los huevos, las especies, la sal y la pimienta. Introducir los bastones de pollo dentro del bol y dejarlos como mínimo una hora en la nevera.

El Consejo: “Si tenemos tiempo es mejor dejarlo de un día para otro, tomán más sabor”

Preparar una mezcla con el pan rallado, el coco rallado y las semillas de sésamo y empanar los bastones dejándolos en la nevera durante una hora más.

Para la reducción de miel, disponer en un cazo la salsa de soj con la miel y dejar que reduzca a la mitad, siempre a fuego lento medio para que no se agarre. Mantener hasta un punto de caramelo y dejar enfrir a temperatura ambiente.

ACABADO
Poner aceite de girasol en una sartén. Cuando esté bien caliente, agregar los bastones de pollo, poco a poco, para que no absorvan mucha grasa y no se enfríe el aceite. Dejar reposar sobre un papel de cocina.
Disponer los bastones en un plato y poner la reducción de soja y miel en una salsera.

El punto que el chef nos ha querido contar: “hay que servir los bastones tíbios pero lo más rápido posible para no perder la textura crujiente de la fritura”.

Llegan los arándanos… ¡En Muffins!

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Desde América del Norte, un postre típico y tradicional: los ‘muffins de arándanos’. Delishop nos trae esta receta para las tardes de frío que se avecinan.

Ingredientes

400g harina blanca
120g azúcar blanco
1 cda. de levadura en polvo
1/2 cda. de sal
100ml leche (entera preferible)
2 huevos
1 cda. extracto de vainilla
(en delishop)
80g mantequilla fundida
125g arándanos
Molde de magdalenas
o moldes individuales de papel

Preparación:

Primero se precalienta el horno a 180ºC. Se mezclan en un bol los ingredientes secos: harina, azúcar y levadura. En otro bol, se mezclan la leche, huevos, vainilla y mantequilla. Se añaden los arándanos y se mezclan también.
Después se juntan los ingredientes líquidos con los secos y se mezclan lo mínimo hasta que esté todo combinado. La masa debería quedarse con grumos y no ser lisa. Si mezclamos en exceso la masa, obtendremos magdalenas más duras y menos tiernas.
Hay que Poner la masa en los moldes llenando cada molde un máximo
de 2/3 partes. Después se cocinan en el centro del horno de 17 a 20 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Para terminar, se deja reposar unos minutos y se quita del molde. Hay que servirlas mientras estén calientes.

Te damos una idea:
¿No tienes arándanos? Prueba a sustituirlos por otra fruta de temporada: fresas, frambuesas, manzana, plátano, etc. ¡Ya verás el resultado!

El Taboulé: el refresco oriental de Berasategui

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Existe tanto mito alrededor de este plato oriental que dar con la receta exacta es casi un trabajo de artesanos, teniendo en cuenta lo sencillo que es.
Martín Berasategui nos propone su versión más exacta: ‘TABOULÉ DE VERDURAS Y MENTA’. Un puro refresco oriental que vamos a descifrar.

INGREDIENTES

400 g. de sémola de cuscús precocida
60 g. de pimiento rojo en dados pequeños
60 g. de tomate em dados pequeños (escaldado, pelado y sin pepitas)
60 g. de calabacín en dados pequeños
60 g. de carne de pepino en dados pequeños.
20 hojas de menta
75 g. de zumo de limón
6 cucharadas soperas de aceite dde oliva virgen
5,5 dl de agua
1 pastilla de caldo de verduras
y sal.

Taboulé de Verduras y menta por Martín Berasategui

PREPARACIÓN

- Explícanos, Martín, paso a paso, cómo preparar este plato que en principio parece sencillo…
- Primero, poner a hervir el agua con la pastilla de caldo, colocar la sémola en un bol y, en el momento que rompa el hervor, verter sobre la sémola. Después añadir también el zumo de limón.

Todo esto se cubre cn papel fil y se deja reposar en una zona caliente, cerca del fuego, por espaio de 15 minutos.Cortamos todas las verduras en dados del mismo tamaño: el ppimiento lavado, el tomate, el calabacín y el pepino. Lavamos las hojas de menta y las cortamos en tiras muy finas con ayuda de un cuchillo muy afilado.

- Y para presentarlo…
- Se levanta el papel film y con las púas de un tenedor se rasca la sémola para despegar el grano y así queda suelto. Luego se mezclan todos los ingredientes cuidadosamente y se rectifica, añadiendo más sal, una pizca de pimienta mólida o más aceite si fuera necesario. Se refresca en la nevera y se sirve bien frío.

- ¡Esta receta se va a convertir en mi plato de cabecera!

¿Muslos de pollo? Con zanahoría por favor

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Nos habíamos quedado con ganas de más. Y tras un primer plato para chuparse los dedos -el gazpacho de remolacha- y que tanta expectación ha levantado, vamos a por el segundo de Silbia Redondo.

- Silbia ¿Qué nos prepararías de segundo tras el gazpacho?
- ¿Qué te parecen unos muslos de pollo rellenos en salsa de zanahoría?
- Por favor, continúa…
- Bueno, es un plato delicioso… Y no muy difícil de hacer. Eso sí, requiere tiempo: 40 minutos de cocción, en total una hora…
- Pues no tardemos y ¡Explícanos!


MUSLOS DE POLLO RELLENOS EN SALSA DE ZANAHORIA

INGREDIENTES

4 muslos de pollo deshuesados, 4 lonchas jamón serrano(podéis poner también, jamón cocido) 4 lonchas de queso, 2 zanahorias, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, perejil, 1 cucharada de maicena, un vaso de vino blanco, 500ml de caldo de ave, sal y pimienta.
1 calabacín grande

El calabacín sirve d ereciente a esta deliciosa receta de Silbia Redondo.

ELABORACIÓN

“Cortamos el calabacín en cuatro trozos, y a cada uno lo vaciamos sin llegar al fondo, haciendo un recipiente. Los cocemos con un poco de sal 5 minutos y dejamos escurrir. Este será nuestro recipiente para la salsa en la presentación del plato“.

- Ajá, pinta bien. ¿Y, después?
- Deshuesamos los muslos. Los estiramos bien, salpimentamos y ponemos una loncha de jamón y encima, haciéndola coincidir con la anterior, una loncha de queso. Enrollamos con cuidado apretándolo un poco. Con una cuerda o hilo del que utilizamos para la cocina, lo atamos bien, y hacemos lo mismo con cada uno.


- Osea como si fueran rollitos…
- ¡Efectivamente! Doramos en una sartén los rollitos para que tengan un color apetecible. Sacamos y reservamos. En la misma cazuela ponemos a pochar la cebolla, con el ajo, y después la zanahoria. Añadimossal. Agregamos la cucharada de harina y dejamos que se cocine con las verduras. Metemos los muslos para que se vayan haciendo con las verduras y ponemos el vino blanco. Cuando hierva añadimos el caldo de ave y cocinamos hasta que esté listo”

- Y eso es…
- Bueno, el tiempo dependerá del tamaño de los muslos pero aproximadamente 20-25 minutos.

- Y para el final…
- Trituramos la salsa y para que esté más fina pasamos por un chino. Les quitamos las ataduras del hilo de cocina, y los cortamos en medallones disponiéndolos en el plato al gusto. Ponemos dentro de los calabacines la salsa y pondremos uno por plato.
Salseamos un poco los medallones y decoramos con reducción de vino. Espolvoreamos con perejil.

- Y ¡listo!

Un primero para chuparse los dedos…

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No tenemos remedio… Le hemos pedido a Silbia Redondo (www.lacocinadelasilbi.com) que nos prepare uno de sus exquisitos menús, llenos de colorido y productos de la tierra y… ¡Aquí tenemos su respuesta!

GAZPACHO DE REMOLACHA CON QUESO DE CABRA

Una receta sencillísima, para la que apenas se necesitan 10 minutos de preparación o lo que es lo mismo: ¡Muy Fácil! Vamos a ver si es verdad…

INGREDIENTES

2 remolachas cocidas, 6 tomates maduros medianos, Un trocito de pimiento verde, 5 rebanadas de pan, _ de cebolla, 1/ 2 diente de ajo, Agua, 1 chorrito AOEVE, Vinagre de jerez al gusto, Sal , Sal Negra, Pimenta, 1 flor de cebollino y un trocito de su tallo para decorar, Queso de cabra, Albahaca Fresca, Nueces

ELABORACION

-“Trituramos los tomates ya limpios y quitado el pedúnculo aunque los dejamos con su piel, con el pimiento que habremos quitado las pepitas, la remolacha ya cocida, el pan, la cebolla, ajo, el agua, aceite, vinagre, pimienta, y sal . Pasamos por el chino, (si no tenéis por un colador) así quitáis cualquier tropezón y nos quedará más fino.
Llenamos cada vasito con nuestro colorido gazpacho”.

- Esto promete Silbia…
- Sí. Luego rallaremos el queso, picaremos la albahaca, y la emulsionamos con aceite de oliva virgen extra. La mezclamos con el queso rallado y pondremos una pequeña nube de esta mezcla en un lado, encima del gazpacho, y un trocito de nuez en el otro. Terminamos decorando con una flor y un palito de cebollino y unas escamas de sal negra.

-Seguro que hay algo más que debemos saber de este plato</

- Síi, ¡Qué es ideal para embarazadas! ya que las remolachas son ricas en ácido fólico, que ayuda a un buen desarrollo del embarazo.
Se puede sustituir el vinagre de Jerez, por otros vinagres de sabores, fresa, frambuesa, arándanos…

Pues nada, otra vez acabamos seducidas por las recetas de Silbia. ¡A probarlas!

Y de entrante… El corazón de la alcachofa ‘estrella’

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Delishop nos trae recetas de todas las partes del mundo, en esta ocasión se ha quedado en España para ofrecernos un entrante suculento y muy propio:
EL CORAZÓN DE ALCACHOFA DE “LA ESTRELLA”

¿Complicado?
Para nada, aunque si que necesitarás tiempo: 60 minutos y algo de paciencia. Vamos a ver qué necesitamos para su elaboración.

Este entrante se elabora con huevo de codirnis y aceite de trufa.

Ingredientes

- Una alcachofa por persona
- 1 huevo de codorniz por persona
- Carpaccio de trufa
- Aceite de trufa
- Aceite de girasol para freír

Preparación:

1. Pelar y tornear los fondos de alcachofa.
2. Freír los fondos de alcachofa.
3. Salpimentar y escurrir.
4. Rellenar con una gota de aceite de trufa y un huevo de codorniz.
5. Cocer en grill hasta semicoagulación del huevo.
6. Cubrir de láminas de trufa.
7. Comer caliente y entero.

¿Quién será el primero en probarlas?

Sopa de Calabaza y naranja

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Lo que nos trae Martín Berasategui casa con la idea de una cenita ligera , suculenta, bien digerida y sabrosa: Sopa de Calabaza y Naranja… ¿Curiosa combinación? Eso nos lo diréis al final.
Ahora vamos a los pasos que hay que hasta tenerla en el plato:

Existen muchos tipos de calabaza en el mercado pero no afectan al resultado final de este delicioso plato.

Ingredientes

- 1/2 kilo de pulpa de calabaza
- 4 Cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 50 gramos de cebolla picada
- 1/2 litro de caldo o de agua
- 1 pastilla de caldo concentrado (si se utiliza agua)
- 1 tira de piel de naranja (sin la parte blanca)
- 100 gramos de queso fresco de buena calidad

Preparación
Pelamos la calabaza, la troceamos en pedazos, de forma que el peso sea de medio kilo. En una cazuela amplia añadimos una cucharada de aceite y la arrimamos a fuego medio, introduciendo la cebolla, unos granos de sal y los trozos de calabaza.

-Y después… ¿Seguimos los pasos de cualquier sopa?

Rehogamos durante 5 minutos para que la verdura sude. Ahora tenemos dos opciones: o añadimos caldo de verdura o de carne; o el agua caliente y una pastilla de caldo concentrado de buena calidad. Tambén, la piel de naranja.

Cocemos el conjunto a ligeros borbotones durante 20 minutos, añadiendo justo al comenzar una pizca de sal.

- Pasado este tiempo…

Retiramos con ayuda de una espumadera la piel de naranja e introducimos el brazo de la batidora. Batimos con cuidado y añadimos el queso fresco y las tres cucharadas restantes de aceite de oliva virgen. Rectificamos la sal.

Presentación

Para que quede muy fina, justo antes de probarala, podemos darle una vuelta más en la batidora. Se puede añadir unos hielos al batirla, si vemos que queda muy espesa.

¿Quién es el primero en probarla?