Archivo de la categoría: Por método de cocina

Empieza la primavera con exotismo

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Te proponemos una receta fresca, sencilla y con sabor: la que nos atre Pastas Gallo con su pasta para ensalada de corazones. ¿Te animas?

INGREDIENTES
400 gr. Corazones con vegetales
16 langostinos
1 aguacate
Vinagre de Módena
Aceite de oliva y sal.

Cómo hacerlo

No hay nada más sencillo… Mientras cueces la pasta en abundante agua hirviendo con sal, cuece también los langostinos y resérvalos.
Para preparar el aguacate, machaca 1/4 de aguacate con el tenedor, prepara la vinagreta y mézclala con el aguacate machacado.
Después escurre y refresca la pasta y colócala en el fondo de una fuente; rodéala con el resto del aguacate en láminas y las endivias. Ya para terminar, por encima los langostinos abiertos por la mitad.
Sazona el conjunto con la mezcla de vinagreta y aguacate
y ¡A disfrutar!

Crema de melón con virutas de jamón, crujiente de patata y Avruga

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Esta receta nos la trae Pescaviar y tiene un ingrediente clave: las perlas de aranque ahumado. ¿Cómo casa la crema de melón con este exquisito producto? Sigue leyendo…

INGREDIENTES (para cuatro personas)
2 cebollas pequeñas
1 melón
100 g. de jamón ibérico cortado fino
250 cc de nata líquida
1/2 litro de caldo de pollo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Una patata pequeña
Un tarro de AVRUGA (perlas de arenque ahumado)

Con todos estos ingredientes sobre la mesa, ahora toca la mejor parte ¿Cómo empezar?

ELABORACIÓN
Primero, se pican las cebollas en grandes trozos y saltear a fuego lento durante 15 minutos; luego se añade la pulpa de melón en trozos y se reserva unas bolitas para decorar el plato, y se echa el caldo. Todo esto se deja cocer durante 20 minutos para pasarlo después por la batidora hasta conseguir una crema muy fina.

A continuación, se añade la nata líquida; se rectifica de sal y, una vez frío, se deja reposar en la nevera; se corta la patata en lonchas finas y se fríen en aceite muy caliente antes de servir en el plato.
Para servir la crema se coloca en el centro del plato unas bolas de melón, el crujiente de patata con AVRUGA al gusto, las virutas de jamón de bellota y unas gotas de aceite de oliva por encima.

El resultado es irresistible y el sabor… ¡Nos lo diréis vosotros!

Llegan los arándanos… ¡En Muffins!

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Desde América del Norte, un postre típico y tradicional: los ‘muffins de arándanos’. Delishop nos trae esta receta para las tardes de frío que se avecinan.

Ingredientes

400g harina blanca
120g azúcar blanco
1 cda. de levadura en polvo
1/2 cda. de sal
100ml leche (entera preferible)
2 huevos
1 cda. extracto de vainilla
(en delishop)
80g mantequilla fundida
125g arándanos
Molde de magdalenas
o moldes individuales de papel

Preparación:

Primero se precalienta el horno a 180ºC. Se mezclan en un bol los ingredientes secos: harina, azúcar y levadura. En otro bol, se mezclan la leche, huevos, vainilla y mantequilla. Se añaden los arándanos y se mezclan también.
Después se juntan los ingredientes líquidos con los secos y se mezclan lo mínimo hasta que esté todo combinado. La masa debería quedarse con grumos y no ser lisa. Si mezclamos en exceso la masa, obtendremos magdalenas más duras y menos tiernas.
Hay que Poner la masa en los moldes llenando cada molde un máximo
de 2/3 partes. Después se cocinan en el centro del horno de 17 a 20 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Para terminar, se deja reposar unos minutos y se quita del molde. Hay que servirlas mientras estén calientes.

Te damos una idea:
¿No tienes arándanos? Prueba a sustituirlos por otra fruta de temporada: fresas, frambuesas, manzana, plátano, etc. ¡Ya verás el resultado!

¿Muslos de pollo? Con zanahoría por favor

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Nos habíamos quedado con ganas de más. Y tras un primer plato para chuparse los dedos -el gazpacho de remolacha- y que tanta expectación ha levantado, vamos a por el segundo de Silbia Redondo.

- Silbia ¿Qué nos prepararías de segundo tras el gazpacho?
- ¿Qué te parecen unos muslos de pollo rellenos en salsa de zanahoría?
- Por favor, continúa…
- Bueno, es un plato delicioso… Y no muy difícil de hacer. Eso sí, requiere tiempo: 40 minutos de cocción, en total una hora…
- Pues no tardemos y ¡Explícanos!


MUSLOS DE POLLO RELLENOS EN SALSA DE ZANAHORIA

INGREDIENTES

4 muslos de pollo deshuesados, 4 lonchas jamón serrano(podéis poner también, jamón cocido) 4 lonchas de queso, 2 zanahorias, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, perejil, 1 cucharada de maicena, un vaso de vino blanco, 500ml de caldo de ave, sal y pimienta.
1 calabacín grande

El calabacín sirve d ereciente a esta deliciosa receta de Silbia Redondo.

ELABORACIÓN

“Cortamos el calabacín en cuatro trozos, y a cada uno lo vaciamos sin llegar al fondo, haciendo un recipiente. Los cocemos con un poco de sal 5 minutos y dejamos escurrir. Este será nuestro recipiente para la salsa en la presentación del plato“.

- Ajá, pinta bien. ¿Y, después?
- Deshuesamos los muslos. Los estiramos bien, salpimentamos y ponemos una loncha de jamón y encima, haciéndola coincidir con la anterior, una loncha de queso. Enrollamos con cuidado apretándolo un poco. Con una cuerda o hilo del que utilizamos para la cocina, lo atamos bien, y hacemos lo mismo con cada uno.


- Osea como si fueran rollitos…
- ¡Efectivamente! Doramos en una sartén los rollitos para que tengan un color apetecible. Sacamos y reservamos. En la misma cazuela ponemos a pochar la cebolla, con el ajo, y después la zanahoria. Añadimossal. Agregamos la cucharada de harina y dejamos que se cocine con las verduras. Metemos los muslos para que se vayan haciendo con las verduras y ponemos el vino blanco. Cuando hierva añadimos el caldo de ave y cocinamos hasta que esté listo”

- Y eso es…
- Bueno, el tiempo dependerá del tamaño de los muslos pero aproximadamente 20-25 minutos.

- Y para el final…
- Trituramos la salsa y para que esté más fina pasamos por un chino. Les quitamos las ataduras del hilo de cocina, y los cortamos en medallones disponiéndolos en el plato al gusto. Ponemos dentro de los calabacines la salsa y pondremos uno por plato.
Salseamos un poco los medallones y decoramos con reducción de vino. Espolvoreamos con perejil.

- Y ¡listo!

Un primero para chuparse los dedos…

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No tenemos remedio… Le hemos pedido a Silbia Redondo (www.lacocinadelasilbi.com) que nos prepare uno de sus exquisitos menús, llenos de colorido y productos de la tierra y… ¡Aquí tenemos su respuesta!

GAZPACHO DE REMOLACHA CON QUESO DE CABRA

Una receta sencillísima, para la que apenas se necesitan 10 minutos de preparación o lo que es lo mismo: ¡Muy Fácil! Vamos a ver si es verdad…

INGREDIENTES

2 remolachas cocidas, 6 tomates maduros medianos, Un trocito de pimiento verde, 5 rebanadas de pan, _ de cebolla, 1/ 2 diente de ajo, Agua, 1 chorrito AOEVE, Vinagre de jerez al gusto, Sal , Sal Negra, Pimenta, 1 flor de cebollino y un trocito de su tallo para decorar, Queso de cabra, Albahaca Fresca, Nueces

ELABORACION

-“Trituramos los tomates ya limpios y quitado el pedúnculo aunque los dejamos con su piel, con el pimiento que habremos quitado las pepitas, la remolacha ya cocida, el pan, la cebolla, ajo, el agua, aceite, vinagre, pimienta, y sal . Pasamos por el chino, (si no tenéis por un colador) así quitáis cualquier tropezón y nos quedará más fino.
Llenamos cada vasito con nuestro colorido gazpacho”.

- Esto promete Silbia…
- Sí. Luego rallaremos el queso, picaremos la albahaca, y la emulsionamos con aceite de oliva virgen extra. La mezclamos con el queso rallado y pondremos una pequeña nube de esta mezcla en un lado, encima del gazpacho, y un trocito de nuez en el otro. Terminamos decorando con una flor y un palito de cebollino y unas escamas de sal negra.

-Seguro que hay algo más que debemos saber de este plato</

- Síi, ¡Qué es ideal para embarazadas! ya que las remolachas son ricas en ácido fólico, que ayuda a un buen desarrollo del embarazo.
Se puede sustituir el vinagre de Jerez, por otros vinagres de sabores, fresa, frambuesa, arándanos…

Pues nada, otra vez acabamos seducidas por las recetas de Silbia. ¡A probarlas!

Y de entrante… El corazón de la alcachofa ‘estrella’

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Delishop nos trae recetas de todas las partes del mundo, en esta ocasión se ha quedado en España para ofrecernos un entrante suculento y muy propio:
EL CORAZÓN DE ALCACHOFA DE “LA ESTRELLA”

¿Complicado?
Para nada, aunque si que necesitarás tiempo: 60 minutos y algo de paciencia. Vamos a ver qué necesitamos para su elaboración.

Este entrante se elabora con huevo de codirnis y aceite de trufa.

Ingredientes

- Una alcachofa por persona
- 1 huevo de codorniz por persona
- Carpaccio de trufa
- Aceite de trufa
- Aceite de girasol para freír

Preparación:

1. Pelar y tornear los fondos de alcachofa.
2. Freír los fondos de alcachofa.
3. Salpimentar y escurrir.
4. Rellenar con una gota de aceite de trufa y un huevo de codorniz.
5. Cocer en grill hasta semicoagulación del huevo.
6. Cubrir de láminas de trufa.
7. Comer caliente y entero.

¿Quién será el primero en probarlas?

Sopa de Calabaza y naranja

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Lo que nos trae Martín Berasategui casa con la idea de una cenita ligera , suculenta, bien digerida y sabrosa: Sopa de Calabaza y Naranja… ¿Curiosa combinación? Eso nos lo diréis al final.
Ahora vamos a los pasos que hay que hasta tenerla en el plato:

Existen muchos tipos de calabaza en el mercado pero no afectan al resultado final de este delicioso plato.

Ingredientes

- 1/2 kilo de pulpa de calabaza
- 4 Cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 50 gramos de cebolla picada
- 1/2 litro de caldo o de agua
- 1 pastilla de caldo concentrado (si se utiliza agua)
- 1 tira de piel de naranja (sin la parte blanca)
- 100 gramos de queso fresco de buena calidad

Preparación
Pelamos la calabaza, la troceamos en pedazos, de forma que el peso sea de medio kilo. En una cazuela amplia añadimos una cucharada de aceite y la arrimamos a fuego medio, introduciendo la cebolla, unos granos de sal y los trozos de calabaza.

-Y después… ¿Seguimos los pasos de cualquier sopa?

Rehogamos durante 5 minutos para que la verdura sude. Ahora tenemos dos opciones: o añadimos caldo de verdura o de carne; o el agua caliente y una pastilla de caldo concentrado de buena calidad. Tambén, la piel de naranja.

Cocemos el conjunto a ligeros borbotones durante 20 minutos, añadiendo justo al comenzar una pizca de sal.

- Pasado este tiempo…

Retiramos con ayuda de una espumadera la piel de naranja e introducimos el brazo de la batidora. Batimos con cuidado y añadimos el queso fresco y las tres cucharadas restantes de aceite de oliva virgen. Rectificamos la sal.

Presentación

Para que quede muy fina, justo antes de probarala, podemos darle una vuelta más en la batidora. Se puede añadir unos hielos al batirla, si vemos que queda muy espesa.

¿Quién es el primero en probarla?

¡A la deliciosa crema violeta!

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Silbia Redondo -www.lacocinadelasilbi.com- nos sigue sorprendiendo con sus recetas. Le pedimos que nos hiciera un menú especial y ella nos propuso tres. Uno de ellos, llevaba de primer plato esta sugerente y, porqué no decirlo, curiosa crema de patata…

Crema de patata violeta con salteado de setas y crujiente de jamón y cebolla

¿Qué os parece? ¿Queréis saber más? Aquí tenemos los ingredientes:

Para dos personas

8 patatas violetas • 1 patata común de tamaño medio • leche • sal • pimienta • hierbas provenzales • setas variadas • 1 loncha de jamón • chips de patata violeta (las venden en bolsas ya hechas) • cebolla deshidratada • cebolla frita crujiente (se puede comprar en botes)

Y ahora cómo se hace o cómo lo hace Silbia…

- Por un lado lavamos bien y cocemos la patata violeta con la piel. El motivo es que son más pequeñas que las normales y así al quitarles la piel no desaprovechamos tanto la patata.Después nos deshacemos de la piel fácilmente una vez ya cocida. La ponemos en un recipiente con un chorro de leche semidesnatada, sal y pimienta y batimos bien hasta obtener la textura deseada de nuestra crema y reservamos.

- ¿Ya está con la patata?
- No. Cocemos la patata normal blanca habiéndola pelado previamente. Ponemos en un recipiente y ponemos Un chorrito de leche, media cucharadita de hierbas provenzales, sal y pimienta. Lo mismo que con la crema de patata violeta, echaréis la leche poco a poco en función de la textura y ligereza deseada.

- Ajá… Parece sencillo. Hasta aquí me atrevo y después…

- Por otro lado, saltearemos las setas con sal y pimienta y reservamos. Cortamos en trocitos muy pequeños el jamón y lo salteamos en la sartén hasta que quede muy crujiente.

- Para montar el plato:
- Mira es fácil: ponemos la crema de patata violeta, en el centro ponemos un poco de la crema de patata blanca a las hierbas provenzales. Con un cuchillo haremos unas puntas a la crema blanca. Repartiremos las setas salteadas alrededor de la crema de patata violeta. Espolvoreamos unos trocitos crujientes de jamón encima de la crema blanca. Decoramos con unas chips de patata violeta y también con los crujientes de cebolla frita. Podéis poner un pequeño toque verde con un pelín de perejil, por aquello de los contrastes ¡et voila!

La patata violeta no la encontramos diariamente en nuestros supermercados pero puedes encargársela a tu frutero de confianza. no tiene un sabor muy diferente a las variedades de patata más normal

¡Voy a por las patatas!

Tómate un caprichito este fin de semana…

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Silbia Redondo – www.lacocinadelasilbi.com- tiene una pasión: la cocina. Al menos de ésta es de la que más disfrutamos nosotros :) y mucha creatividad. Asi que le pedimos que nos hiciera unas recetas con la que deleitarnos. Dicho y hecho. Esta joven blogera nos trajo sabores de su tierra -Navarra- nos los mezcló y puso en bandeja para que los disfrutáramos…

Nos hemos quedado con este ‘Capricho de Media Tarde’ de la autora.

Biscocho de chocolate y café hecho en el microondas

A partir de aquí, sois libres de no seguir leyendo… Podríamos entenderlo, lo que viene es ¡Irresistible! Y es que, ¡Le hemos pedido los ingredientes!

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y CAFÉ EN TAZA EN MICROONDAS

INGREDIENTES

1 huevo
5 cucharadas rasas de las de postre, de azúcar.
5 cucharadas de leche
2 cucharadas y 1/2 de cacao en polvo
3 cucharadas de café recién hecho
1 cucharada de aceite girasol
2 y 1/2 cucharadas la misma medida de harina
1 cucharada de levadura
1 pizquita de sal.
Azúcar glas para decorar y unos cacahuetes tres chocolates.

ELABORACION

- Silbia… ¿Para que esto salga bien que tenemos qué hacer?
“Mira, es muy fácil: batimos bien el huevo y añadimos el azúcar. Seguimos batiendo, y vamos agregando la leche, el café, el cacao y el aceite. Batimos muy bien. Añadimos la harina con la levadura y la sal tamizadas y mezclamos todos hasta que no queden grumos. Yo en este caso he utilizado una cazuelita pequeña de barro, pero podéis usar una taza, en este caso, para estas cantidades, pondría una taza grande, o dos pequeñas.”

Una Cocotte puede servir perfectamente para hacerse este autoregalo de fin de semana...

- Visto así si que parece sencillo…
“Claro. Luego lo metemos en el microondas a máxima potencia por espacio de 2 minutos y medio, dejamos reposar un minuto, y tenemos listo nuestro pequeño capricho para disfrutar en el momento.
Lo podéis decorar con azúcar glas y unos cacahuetes 3 chocolates”.

El TRUCO
“¡Ah! Si le metéis un bombón congelado previamente, dentro de la taza, cuando se haga el bizcocho, obtendréis un efecto coulant de chocolate, con el interior líquido”.

¿Delicioso? Debe estarlo porque hemos visto lo que ha quedado de él…

“Como sugerencia, os diría que este bizcocho podéis hacéroslo unos de esos días que no tenéis muy bueno y necesitáis una inyección extra. No tenéis ni una onza de chocolate en casa pero si un bote de cacao. Seguro que os levantará el ánimo”,nos explica Silbia al terminar la receta.

Y me parece que vamos a tener muy en cuenta su recomendación. Y a pedirle más…

Asado de solomillo de buey con patatas baby al romero

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Ingredientes para 4 personas:

Solomillo de buey asado con patatas baby

Solomillo de buey asado con patatas baby

400g solomillo de buey entero

3 dientes de ajo cortados alargados

Romero fresco

6 cucharadas de salsa worcestershire (Lea & Perrins)

1 cucharada de mostaza de Dijon

1 cucharita de salsa de soja

40ml de vino tinto

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra

Para las patatas

300g patatas baby lavadas y cortadas en mitad

Romero fresco

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra

Preparación:

Para la carne:

  1. Hacer cortes pequeños y profundos de 2-3cm en el solomillo con un cuchillo pequeño  para insertar las piezas de ajo dentro de la carne
  2. Sazonar con romero fresco, sal y pimienta negra
  3. Mezclar en un bol la salsa Perrins, mostaza, soja, vino tinto y aceite
  4. Cubrir la carne bien con la salsa y dejar reposar media hora.
  5. En el horno pre-calentado a 220º, poner la bandeja con la carne, en la parte media o superior del horno.
  6. Cocinar 20 minutos y dar la vuelta otros 20 minutos para conseguir que la carne quede hecha al punto. Ajustar tiempo según gusto.

Para las patatas

  1. En una bandeja para horno colocar las patatas a mitades, sazonar con sal y pimienta negra, romero fresco y el aceite de oliva.
  2. Cocinar en un horno pre-calentado a 220º 35 minutos hasta que estén tiernas.
  3. Acabar las patatas todos “boca arriba” en el grill del horno para conseguir las patatas tostadas.

Servir

  1. Cortar la carne en lonchas de 2cm, retirando los trozos de ajo.
  2. En una bandeja grande arreglar la carne en el centro con las patatas alrededor.
  3. Sazonar con sal marina en escamas y servir.