Crema de melón con virutas de jamón, crujiente de patata y Avruga

Esta receta nos la trae Pescaviar y tiene un ingrediente clave: las perlas de aranque ahumado. ¿Cómo casa la crema de melón con este exquisito producto? Sigue leyendo…

INGREDIENTES (para cuatro personas)
2 cebollas pequeñas
1 melón
100 g. de jamón ibérico cortado fino
250 cc de nata líquida
1/2 litro de caldo de pollo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Una patata pequeña
Un tarro de AVRUGA (perlas de arenque ahumado)

Con todos estos ingredientes sobre la mesa, ahora toca la mejor parte ¿Cómo empezar?

ELABORACIÓN
Primero, se pican las cebollas en grandes trozos y saltear a fuego lento durante 15 minutos; luego se añade la pulpa de melón en trozos y se reserva unas bolitas para decorar el plato, y se echa el caldo. Todo esto se deja cocer durante 20 minutos para pasarlo después por la batidora hasta conseguir una crema muy fina.

A continuación, se añade la nata líquida; se rectifica de sal y, una vez frío, se deja reposar en la nevera; se corta la patata en lonchas finas y se fríen en aceite muy caliente antes de servir en el plato.
Para servir la crema se coloca en el centro del plato unas bolas de melón, el crujiente de patata con AVRUGA al gusto, las virutas de jamón de bellota y unas gotas de aceite de oliva por encima.

El resultado es irresistible y el sabor… ¡Nos lo diréis vosotros!

Una mousse de yogurt y mascarpone para enamorar

Ayer os invitamos a una ensalada que abriría el apetito de cualquiera y hoy vamos a celebrar el Día de los Enamorados con un postre que nos vuelve a traer Silbia Redondo – www.lacocinadelasilbi.com-, una mousse con todos los ingredientes necesarios para dejar un delicioso sabor de boca.

MOUSSE DE YOGUR Y MASCARPONE CON FRUTOS ROJOS Y CHOCOLATE

Algo más de una hora de tiempo se emplea en elaborar este postre para el que se necesitan 40 minutos de cocción.

INGREDIENTES

Mousse

2 yogures griegos naturales, 150gr de mascarpone, 2 claras de huevo, 70gr de azúcar

Para los corazones de frambuesa

60 gr de frambuesas frescas, 100ml de agua, 35 gr de azúcar, 3 hojas de gelatina, unas gotas de zumo limón

Mermelada de frutos rojos

200 gr de frutos del bosque, 50 gr de azúcar, 50 ml de agua, zumo de limón, pimienta negra.

Para la salsa de chocolate

Chocolate negro, nata liquida y un trocito de manteca de cerdo

ELABORACION
- Vamos por partes… ¿Cómo se hace la mousse?
- Primero mezclamos los yogures con el queso mascarpone y 40 gr de azúcar. Por otro lado montamos las claras a punto de nieve con el resto del azúcar. Con movimientos envolventes las incorporamos al yogur y el queso, hasta que estén todo bien integrado. Reservamos en el frigo.

- Buena pinta… ¿Y los corazones de frambuesa?
- Ponemos todos los ingredientes en un cazo menos la gelatina y llevamos a ebullición durante 10 min a fuego medio-bajo. Colamos para quedarnos sólo con el almíbar. Volvemos a poner en el cazo e hidratamos la gelatina en agua y escurrimos bien. La añadimos al cazo, y dejamos hervir un par de minutos más, dándole unas vueltas. Después volcamos en un recipiente plano en el que tengamos por lo menos medio cm de altura en nuestra gelatina. Dejar enfriar bien y una vez hecha la gelatina desmoldarla se pone sobre una superficie lisa y hacemos los corazones con un cortador en forma de corazón, o si sois mañosos con un cuchillo.

- Si que se necesita tiempo…
- Bueno, para que todo esté a punto, una hora, más o menos.

- Luego queda la mermelada de frutos rojos
- Para ella, ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego medio y llevamos a ebullición; bajamos un poco el fuego y lo dejamos cocer hasta punto de mermelada deseada. Podéis triturar o dejar con trocitos. Para terminar se deja enfriar del todo.

- Asi que sólo nos falta…
- … La salsa de chocolate:ponemos el chocolate con la nata y la manteca de cacao a fuego bajo y dejamos que se deshaga hasta que quede una salsa homogénea y se enfría.

- Y luego, el toque final
- Sí. Para montar este postre ponemos una cucharadita, lo justo para cubrir la base de salsa de chocolate; encima una cucharada de mousse, en el centro le ponéis una cucharada de mermelada de frutas del bosque, y cubrimos con más mousse. Disponemos los corazones de frambuesa y decoramos como más nos guste.

Dejamos en la nevera las copas para que cojan cuerpo unas 4 horas.

Un menú con corazón

Llega San Valentín y hay que echar toda la carne en el asador, nunca mejor dicho, para enamorar, los que aún no lo estén y para seguir manteniendo el amor los que ya hayan encontrado. Nosotros hemos recurrido a nuestro blogger por excelencia, Silbia Redondo www.lacocinadelasilbi.com para que nos prepare un menú lleno de amor :) que podamos repetir en casa.
Este es el primero de los platos:

ENSALADA DE BACALAO CON NARANJA Y VINAGRETA DE FRUTA DE LA PASION CON ACEITUNAS NEGRAS Y PIÑONES

Una variante de esta ensalada podría ser con salmón ahumado en vez de bacalao.

INGREDIENTES:

1 naranja
Ralladura de lima
Ralladura de naranja
Canónigo
Carpaccio de bacalao ahumado
Vinagre de fruta de la pasión
6 aceitunas negras sin hueso, un puñado de piñones
AOVE y sal.

ELABORACION
- Explícanos Silbia, ¿Cómo empezamos este plato</
- Lavamos bien la naranja, y la pelamos. Quitamos el pellejo a todos los gajos con el cuchillo, de manera que sólo se quede la carne de la naranja. Reservamos. Después picamos las aceitunas y los piñones y los ponemos en un bol. Añadimos vinagre de fruta de la pasión y Aove. Emulsionamos.

- No tiene mucha complicación…
- Es muy fácil, en diez minutos tienes una ensalada deliciosa y muy romántica…
- Cómo sigue
- Lavamos los canónigos y escurrimos bien el agua. Salamos y damos unas vueltas. Los ponemos en el centro del plato. Encima de los canónigos podemos ir colocando el bacalao que lo habremos cortado en tiras. Alrededor disponemos unos gajos de naranja y con una cuchara repartimos nuestra vinagreta. Decoramos con un poco de ralladura de naranja y de lima.
- ¡Y listo!
- ¡Ah! Si queréis sorprender a vuestra pareja podéis poner los canónigos en el plato en forma de corazón.

Pollo y miel… by Berasategui

Volvemos con Martín Bersategui y un plato que tiene pinta de dejarnos un sabor de boca… Delicioso.

BASTONES DE POLLO CON MIEL

Sencillo, exótico y perfecto para dejarse acompañar de cualquier tipo de ensalada ligera o con arroz o con frutos secos.

A este pollo tan exótico le va bien una crma de cítricos como contrapunto según la receta de Martín Berasategui.

INGREDIENTES

2 pechugas de pollo
3 huevos
1/4 l de leche
1 cucharada de café de comino
1 cucharada de café de ‘curry’
sal y pimienta
750 g. de pan rallado
250 g. de coco rallado
100 g. de semillas de sésamo

Reducción de miel:

250 g. de salsa de soja
2 cucharadas de miel flores
Aceite de girasol

PREPARACiÓN

Para los bastones de pollo, quitar la piel de las pechugas y cortarlas longitudinalmente en dos y en tiras no más anchas de 2cm, por la mitad a lo largo. En las partes más gruesas se pueden cortar por la mitad a lo ancho.

En un bol, mezclar la leche con los huevos, las especies, la sal y la pimienta. Introducir los bastones de pollo dentro del bol y dejarlos como mínimo una hora en la nevera.

El Consejo: Si tenemos tiempo es mejor dejarlo de un día para otro, tomán más sabor”

Preparar una mezcla con el pan rallado, el coco rallado y las semillas de sésamo y empanar los bastones dejándolos en la nevera durante una hora más.

Para la reducción de miel, disponer en un cazo la salsa de soj con la miel y dejar que reduzca a la mitad, siempre a fuego lento medio para que no se agarre. Mantener hasta un punto de caramelo y dejar enfrir a temperatura ambiente.

ACABADO
Poner aceite de girasol en una sartén. Cuando esté bien caliente, agregar los bastones de pollo, poco a poco, para que no absorvan mucha grasa y no se enfríe el aceite. Dejar reposar sobre un papel de cocina.
Disponer los bastones en un plato y poner la reducción de soja y miel en una salsera.

El punto que el chef nos ha querido contar: hay que servir los bastones tíbios pero lo más rápido posible para no perder la textura crujiente de la fritura”.